PRODUÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE FROZEN YOGURT DE MANGA (Mangífera indica L) COM POTENCIAL SIMBIÓTICO

Abstract

Os alimentos funcionais auxiliam de forma a promover a saúde. Os probióticos são definidos como microrganismos vivos que geram benefícios à saúde do hospedeiro. Os prebióticos são componentes alimentares não digeríveis que estimulam seletivamente a proliferação ou atividade de população de bactérias desejáveis no cólon. A combinação destes resulta em um simbiótico. Considerado como um alimento funcional o leite de cabra possui ótima digestibilidade por possuir menor teor de gordura e ser indicado para pessoas que tem intolerância ao leite de vaca. O objetivo deste trabalho é, portanto, elaborar frozen yogurt a base de manga com potencial simbiótico desenvolvendo o frozen yogurt com adição de um prebiótico e probiótico para determinar a qualidade microbiológica do produto elaborado e ainda, avaliar a aceitabilidade e intenção de compra do frozen yogurt. Trata-se de uma pesquisa quanti-qualitativa, descritiva, observacional, experimental, onde foram avaliadas as características sanitárias e sensoriais do produto elaborado em estudo. A pesquisa foi realizada no Laboratório de Processamento de Alimentos de uma Faculdade privada de João Pessoa - PB. De acordo com os resultados obtidos, houve uma aceitabilidade satisfatória para o produto elaborado em questão, quanto à aparência, aroma, sabor e textura que obtiveram um percentual de 45%, 47%, 32%, 35%, respectivamente. Conclui-se que a utilização de leite de cabra na elaboração do Frozen yogurt foi viável, visto que o mesmo é uma ótima alternativa para os consumidores que buscam um produto funcional e estudos realizados nesta mesma linha asseguram este aspecto de qualidade.